上午十一点刚过，陕西省中医医院营养餐厅中医治疗膳食窗口前钱坛子，队伍已悄然排起。氤氲的热气里，石斛玉竹老鸭汤的清润与茯菟猪骨汤的醇厚交织漫溢，刚结束诊疗的患者张宁驻足窗前，望着玻璃柜里码得整整齐齐的药膳盅，以及贴满营养成分标签的定制餐盒，忍不住感叹：“真没想到医院食堂能买到对症的养生餐，既美味又健康！”
陕西省中医医院中医治疗膳食窗口，既有辨证施膳的药膳汤品、精准控糖的主食套餐，也有术后适配的半流质饮食、科学配比的减脂餐，这些由营养科医生“开方”、专业厨师“掌勺”的定制餐食，精准覆盖了不同人群的健康需求，不仅打破了“医院餐=大锅饭”的刻板，还成了医院里的“网红打卡点”。
陕西省中医医院中医治疗膳食窗口。
从“吃饱”到“吃对”
每一餐都藏着精准关怀
11月3日，记者来到陕西省中医医院实地探访。上午十一点半，食堂里的人流渐渐密集，中医治疗膳食的窗口前更是排起了长队，空气中飘着杂粮与肉汤的清香。一位女士报出需求：“一份减脂餐，麻烦打包。”扫码付款18元后，不过一分钟，一份搭配精致的餐品便递到了她手中：杂粮饭粒粒分明，黑胡椒鸡胸肉鲜嫩大块，旁边点缀着几颗坚果和颜色鲜艳的紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、圣女果等时蔬，餐盒上方的标签上，“能量713千卡、碳水化合物96克、蛋白质47克、脂肪18克、膳食纤维6克”等数据一目了然，精准得像一份“营养说明书”。
“来一份糖尿病套餐，再加一盅石斛玉竹老鸭汤。”紧随其后一位老年患者点餐后，窗口工作人员快速装餐，将贴有标签的餐盒递了过去。记者凑近一看，套餐里是一碗紫菜蛋花汤，餐盒中是紫米饭，搭配着木耳奶白菜、芹菜炒肉丝、豆腐烧肉末，清淡却不失营养，每一样都贴合糖尿病患者的饮食需求。
陕西省中医医院营养科副主任尹薇道出了这些特殊膳食的由来：“之前总有患者和家属反映，住院期间不知道该吃什么，家属送来的饭也常常不符合医嘱，要么太补、要么太素，反而影响患者身体恢复。鉴于这些临床需求，临床营养科下决心打造了一套真正贴合患者需求的定制化膳食体系。”
目前，医院已推出丰富的定制餐品，涵盖营养药膳、减脂餐、糖尿病、肥胖症等治疗膳食，以及针对特殊疾病患者、处于恢复期人群的专属膳食，如软食、半流质饮食、流质饮食等，可供患者和市民按需选择。
“餐品中很多种类可以选，让大家能够‘对症’吃饭，促进身体恢复。”尹薇表示，比如营养药膳有清热、健脾、安神等6款特色药膳，其中，天麻葛根乳鸽汤适合高血压患者，或是有眩晕、头痛、肩背酸痛、健忘疲劳等症状的人群；石斛玉竹老鸭汤则适合糖尿病患者，以及口燥咽干、手足心热、睡眠不佳、大便偏干的阴虚体质人群，还有长期熬夜、用眼过度的人，喝着也很滋养。
从配方到烹制钱坛子
专业制作平衡药效与口感
从配方研发到端上餐桌，医院里的每一份餐食都经过专业医疗团队的层层把控。记者在陕西省中医医院配膳室（全省首个营养食疗配膳室）里看到，营养科的医生们对着电脑细致调整着近期要更新的药膳配方。
尹薇介绍，比起市面上的普通养生餐、药膳，医院出品的核心优势在于“专业”。营养科专门组建了研发小组，每款餐品都必须经过“配方研发-营养检测-临床试吃-优化调整”的流程，所有药膳研发都严格遵循“药食同源”原则，食材全部选自国家卫健委公布的药食两用目录，确保安全可靠、可日常食用。
有了医生精准“定方”，接下来便是厨师团队的“匠心烹制”。在半流质饮食区的操作台上，厨师正将蒸熟的山药、鸡肉、西蓝花、百合、红米等打成糊。“这是给消化功能弱，咀嚼困难的老年患者做的‘低GI高蛋白健脾糊’，不仅要做到好吞咽，还要保证足量的优质蛋白。”工作人员指着旁边的刻度秤和营养成分表介绍，软食和半流质饮食有着严格的制作流程，“蒸煮-打浆-过筛-测温”一步都不能少，出锅后温度必须控制在40℃左右，既能保护患者脆弱的食道，又能让营养更好地被吸收。
另一边，负责治疗类膳食的厨师说道：“这道茯菟猪骨汤，得先把茯苓、菟丝子用纱布包好，和猪骨一起慢炖1.5小时，出锅前再撒点枸杞提鲜，这样既能保证药性发挥，又不会丢了汤的鲜醇味道。”
尹薇介绍，要平衡“药效”与“口感”，科室团队下足了功夫。就拿党参乌鸡汤来说，党参用量稍多，汤品就会带着明显的药味，团队反复调整配比，既要保留滋补气血的功效，又让汤品自带淡淡的自然回甘。
从患者到市民
健康膳食走进群众日常
这份藏在餐食里的用心，不仅打动了患者，更吸引了不少周边居民特意赶来打卡，让药膳从“治病辅助”变成“日常养生”。
采访中，刚买完餐的患者王先生笑着说：“以前住院最怕吃饭，就怕不对胃口。现在反而天天盼着吃饭，这些餐食做得很细心。”一位周边居民也坦言：“以前总觉得养生是老年人的事，没想到医院把健康餐做成了这么好吃的饭，我们年轻人也愿意常来试试。”
记者了解到，五指毛桃参鸡汤、党参乌鸡汤、天麻葛根乳鸽汤等这些药膳价格都不超过20元。中医治疗膳食窗口还贴着医生写的每款药膳的功效，市民可以根据健康提示和自身需求自行选择。
除了窗口售卖，医院还为住院患者提供“送餐到床”服务。中午十二点，住院部护士站旁，配送员正从保温餐箱里取出餐食，逐一核对后送到患者床头。打开餐箱，每个餐盒上都清晰标注着患者的姓名、科室、床号以及饮食禁忌。“康复科53床的低GI高蛋白匀浆膳、内分泌科8床的糖尿病餐……”配送员一边仔细核对一边快步送去，让每一份餐食送到患者手中时依旧热气腾腾。
“以前住院最愁吃饭，清淡没滋味不说，还总担心吃不对影响恢复。”患者张先生坦言，这次住院彻底改变了他的想法。在病床旁扫码就能下单营养餐，营养科医生还会根据他的术后恢复情况和身体状态，开出“康复膳食处方”。
尹薇说道：“科学的营养食疗干预是中医‘治未病’的基础，预防、治疗、康复全过程中不可或缺，每个人体质不同，所适合的食物自然不一样，就如黄帝内经中讲的：气味合而服之，以补益精气。如果患者营养状况好了，就像打仗有了充足的士兵，不仅能促进患者疾病康复，更能增强治疗效果。”
食堂的暖光灯下，餐盘里的杂粮饭冒着袅袅热气，药膳汤的香气萦绕在鼻尖。这场发生在医院里的“膳食革命”，正悄悄改变着人们对健康的认知与选择。陕西省中医医院用一碗饭、一盅汤的温度，诠释着“以患者为中心”的服务理念，也让健康养生真正融入市民日常。
专家说
“养生食堂”开辟健康服务新赛道
陕西省中医医院的“养生食堂”成了吃饭的网红打卡点。陕西省社会科学院副研究员王晓勇在接受记者采访时称，医院打造“养生食堂”的创新模式，为公立医院优化服务供给提供了具有借鉴意义的健康服务新思路。
他表示，传统医院食堂多以基础餐饮保障为核心，常面临菜品单一、营养适配性不足等问题，难以契合患者多样化、个性化的饮食需求。陕西省中医医院通过“临床诊疗+营养指导+餐饮服务”的跨界融合，将专业医疗资源转化为贴近患者需求的便民服务，不仅切实解决了患者“吃不对、吃不好”影响康复的痛点，提升了就医体验，更以膳食为载体，让中医药“辨证施膳”“药食同源”的文化理念得到了生动的落地与普及。
王晓勇强调，医院涉足养生餐饮需坚守“医疗本质”，摒弃盲目追逐网红效应的浮躁心态。他期待未来更多医院的养生餐饮能向“专业化、标准化、个性化”深耕，既要成为助力患者康复的“营养加油站”，也要为普通大众提供安全可靠的健康餐饮选择，让“处方之外的健康关怀”真正融入每一餐的细节之中。
（本组文图首席记者 马相）钱坛子
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